今日は「みそラーメン(中華麺,みそラーメンの汁),牛乳,とりつくね,ゆずあえ」でした。
今日は,みそラーメンです。ほかに「しょうゆラーメン」「塩ラーメン」「豚骨ラーメン」などいろいろ種類がありますが,冬はコクのある,みそラーメンがより一層おいしい季節ですね。
給食のラーメンは,どの味でも,たくさんの野菜が入っています。今日は,にんじん,ながねぎ,キャベツ,にら,にんにく,しょうが,もやし,コーン,豚肉などが入っていました。
スープの中には,野菜のうま味や栄養が溶け出しています。それを全部飲めるように食塩を少なくしています。それでも,麺を浸すためには,普段の汁物よりも多い水分が必要になります。
先日(1/7)も記載したように,「水分量が多い=加える調味料が多い」ため,麺類の献立は,減塩することが一苦労です。難しい!栄養士も日々頭を悩ませながら,栄養価を満たせるよう,美味しい献立作りに励んでいます。
今日は,汁物に多くの食材を加えること,つくねはタレがなくても味わえるおいしいものを選定したこと,和え物はゆずを加えたことが,減塩ポイントでした。ご家庭の参考になれば幸いです。